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| Foto: Divulgação / André Nogal |
Fotos: Divulgação / André Nogal
Com molho de azeitonas e acompanhado por uma irresistível polenta, o bacalhau preparado por André Nogal é perfeito para servir aos seus convidados. Surpreenda e prepare a receita que serve quatro pessoas. Confira abaixo o passo a passo do preparo em uma galeria de fotos:
Ingredientes:
600g de bacalhau dessalgado
4 cebolas pequenas (ou 2 grandes cortadas em pétalas)
1 pimentão em cubinhos
200g de cogumelo shimeji
2 dentes de alho
80g de azeitonas pretas portuguesas
100ml de azeite extravirgem
250g de polenta
1l de água
Folhas de sálvia fresca (a gosto)
1 folha de louro
Como fazer a polenta:
Ferva a água com uma colher (sopa) de azeite acrescentando 1 alho amassado, 1 folha de louro e sal a gosto. Adicione lentamente a polenta, mexendo sem parar até que ela fique consistente e cremosa. Vire a polenta em um tabuleiro untado com azeite, deixando com uma altura de cerca de 2cm. Deixe esfriar. Corte com um cortador redondo ou em quadrados e doure os pedaços na manteiga. Em seguida, reserve.
Como fazer o molho de azeitonas pretas:
Retire a polpa das azeitonas e bata com 50ml de azeite. Eu usei um almofariz (ou pilão) para macerar as azeitonas.
Como fazer o bacalhau:
É preciso ferventar o bacalhau e deixar esfriar para separar as lascas. Se o bacalhau for salgado, deixe de molho na geladeira por 24h, trocando a água em intervalos de duas horas. Corte as cebolas em 4 partes longitudinais para formar pétalas. Lave e corte os cogumelos se forem frescos. Eu usei cogumelos secos e tive que hidratar em água por 15 minutos, antes de usar. Corte o pimentão em cubinhos e esquente 3 colheres (sopa) de azeite em uma frigideira. Coloque as folhas de sálvia para aromatizar o azeite e refogar junto com a cebola, pimentão, cogumelos, 1 dente de alho em lascas e as lascas de bacalhau, até que fiquem levemente douradas. Se preferir, adicione um pouco de creme de leite para dar cremosidade ao prato.
Fonte: GNT
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